Готвене и ядене на буйна риба отровно ястие
Най-опасният деликатес в целия свят е бутер. Това е името на ястие от японската кухня от определени видове отровни риби от семейството на бутер. Тези морски животни съдържат изключително опасна отрова - тетродотоксин. Отровната бухнала риба е истинска легенда на японската кухня. Готвачите са се научили да готвят необичайно ястие от смъртоносно животно, което все още привлича гурметата от цял свят, въпреки опасността им.
Описание на морски животни
Самата риба, от която се приготвя това необичайно ястие, се нарича бутер, кучешка риба или бутер. Пухкавата риба изглежда много интересно. Кожата й е тъмнокафява на цвят, покрита с ярки петна. Дължината на тялото на животното е средно около 30-40 см, но често е възможно да се срещнат представители с дължина над 50 см. Тялото му не е покрито с люспи..
Представители на семейството на поднебици са, както следва:
- водорасли и различни прости организми;
- малка риба;
- морски звезди.
Ако се разплаши бутер, веднага ще набъбне и ще приеме сферична форма, обсипана с остри шипове. Поради тази характеристика в това състояние размерите му се увеличават три пъти. Това плаши атакуващите риби. Дори ако гълтачът е погълнат, тогава подуването в гърлото на животното ще причини смъртта му.
Токсичност на рибата
Фугу е най-отровната риба в Япония. Поради факта, че буферът съдържа висока доза тетродотоксин, всяка година има десетки смъртни случаи в световен мащаб поради употребата на това ястие. Възниква логичният въпрос, защо отровата фугу не спира търсенето на това ястие и хората продължават да застрашават здравето си.
Фугу е деликатес, често се използва за „гъделичкане на нервите ви“. Работата е там, че правилно приготвеното ястие с бутер привежда човек в състояние на лека еуфория, подобно на наркотичното. В този случай се усеща известно изтръпване на крайниците, езика и небцето.
Отровата от буйна риба в тялото се концентрира главно в следните вътрешни органи:
- в черния дроб;
- хайвер;
- жлъчен мехур;
- кожа.
След като прониква в човешкото тяло, той блокира каналите на нервните клетки, помага да се спре дишането и мускулната парализа.
Към днешна дата няма антидоти. Но човек, който е бил отровен от отровна буйна риба, все още има шанс да оцелее, ако жертвата е свързана навреме с механична вентилация. Необходимо е да изчакате края на действието на токсичното вещество, като същевременно подкрепяте работата на кръвоносната и дихателната система.
Множество проучвания показват, че буферът не може самостоятелно да произвежда невротоксин, а го набавя с храната. Най-високата концентрация на отрова в тях е в яйчниците и черния дроб.
Готвене на бутер
Не всеки ресторант в Япония може да се наслади на това уникално ястие. За да получат правото да добавят риба куче в менюто, здравните инспектори трябва да предоставят доклади за условията и количеството на тяхното съхранение.
А готвачите, за да имат право да готвят бутер, трябва да издържат изпита на два етапа: писмено и практично. Изключително трудно е да го преминете, тъй като трябва да познавате всички разновидности на това морско животно, както и да изучавате ясно всички методи за детоксикация. И по време на практическия етап трябва да приготвите бутер ястие и да го изядете сами.
Представителите на семейството на бутерфил се приготвят, както следва:
- Измита риба и направете разрез около устата.
- Изваждат очите и отрязват гръбначния стълб с едно рязко движение и ги поставят в отделна тава.
- Изкормява го по такъв начин, че отровата от вътрешните органи да не попадне върху месото. Всички извлечени органи също се подреждат в отделна тава..
- След това трябва да завъртите пуфчето върху корема и да направите разрез на главата, за да извлечете мозъка.
- Нарежете останалото месо на филе и го сварете.
Понастоящем в някои страни това семейство морски животни се отглежда изкуствено. Те се хранят с храна, която не съдържа тетродотоксин, което прави ястието подпухнало безопасно. Въпреки това жителите на Япония все още предпочитат отровен бутер, считайки го за по-вкусен и интересен за консумация..
Ядене на опасно ястие
Средно едно бутер ястие струва около 120 долара, а понякога и много повече. Най-популярното ястие от риба фугу е фугусаши. Ястието се прави много красиво: тънки филийки сурова риба се поставят върху чиния с венчелистчета.
Някои готвачи могат да създадат необичайна картина от парчета риба, например пейзажи с пеперуди или с птица, която витае в небето.
Яжте ястие, като потопите филийки в сос с оцет, наречен понзу, асацуки, момиджи-ироши и червен пипер. След фугусаши фугу зозуи се сервира на масата. Това ястие е супа от бульон на смъртоносно животно с ориз и сурово яйце, както и пържени парчета рибно филе.
Парчетата риба се сервират в определен ред:
- първо идва гърба, който е най-запомнящият се на вкус и най-малко токсичен;
- след това перитонеума, където се натрупва най-голямо количество отрова.
Готвачът е длъжен да следи здравето на клиентите и да не позволява на човека да яде повече от безопасна доза.
